Eben das ist der entscheidende Punkt. Man steckt Leute unter Anderem auch schon an bevor man Symptome zeigt.
Zu der Frage ab wann man eine Infektion nachweisen kann, weiß ich nur so viel dass es schon eine gewissen Viruslast im Rachen geben muss um die Infektion nachweisen zu können. Ob dies schon in der Inkubationszeit der Fall ist, weiß ich nicht.